Les bonbons sous toutes leurs formes
Que signifie l'élément E suivi d'un nombre?
c'est le symbole des additifs alimentaires.
Que signifie le terme: additif alimentaire?
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux denrées alimentaires pour remplir certaines fonctions technologiques, par exemple pour colorer, sucrer ou conserver.
les additifs peuvent être:
-d'origine naturelle: extraits de végétaux
- reconstitution de substance naturelle par synthèse: identiques à ceux existant dans la nature, pour des raisons économiques
- modification de produits naturels: modifié chimiquement pour améliorer ses propriétés
- additifs synthètiques: entièrement artificiels et obtenus chimiquement
Les additifs sont soumis à des tests d'évaluation toxicologiques afin d'assurer leur innocuité pour le consommateur. Pour cela, les structures en charge de ces études définissent un seuil de toxicité, puis une dose maximale d'admission du dit additif : la DJA (ou dose journalière admissible). Elle s'exprime en milligramme par kilogramme (mg/kg) de poids corporel. Autrement dit, un individu de forte corpulence pourra consommer "plus" d'additifs par jour qu'une personne plus maigre.
Tout d'abord lorsque que l'on vous parle de bonbons vous pensez tout de suite à l'aliment sucré de vos plaisirs sans penser vraiment à ce qu'il y a derrière. Alors laissez moi vous donner plus de détails...
Il existe les bonbons gélifiés, à sucer, piquant, doux, fourrés... Je vais principalement m'intérresser au bonbon "schtroumpfs" de "Haribo" une marque connue de tous.
prenons l'arrière de l'emballage dans l'encadré des ingrédients:
certains termes vous parraissent sûrement moins familiés que d'autres..
on a:
- sirop de glucose: amidon de mais ou fécule de pomme de terre, il sert à éviter la cristallisation du sucre et il est plus économique.
- sucre: sacharrose, extrait de la canne à sucre, betteraves...
- gélatine: il est pour 80% issue du porc et donne son élasticité au bonbon ainsi que sa texture. Additif (E441, E428) (hydrolyse du collagène de la peau)
- acide citrique: (E330) l'acide citrique est bio-synthétisé par des micro-organismes l'aspergillus niger : un champignon, cultivé dans de la mélasse et/ou du glucose.
- arômes: substance odorante, n'apportant aucune contribution énergétique aux aliments.
- colorant:
- bleu patenté V: (E131) composé de sel de calcium ou de sodium, matières colorantes et composants non colorés (chlorure de sodium). C'est un colorant pétrochimique (de synthèse) bleu-violet. Il est donc bon marché et facile à produire.
- lutéine: (E161b) colorant naturel jaune en concentration faible et orange rouge en concentration élevée.
- antocyanes: (E163) pigment mauve ou rouge-bleu qui se trouve sur la pellicule des raisins.
étude sur le sucre
Le goût pour le sucre est inné et dès la naissance le nouveau-né préfère l'eau sucrée à l'eau pure. Il préfère les sucres "forts", saccharose et fructose, aux sucres "faibles". Cette prédominance pour le sucré va progressivement diminuer avec l'âge et l'acquisition de nouveaux goûts, l'amer étant le plus long à être accepté.
Pendant longtemps le sucre reste pour l'enfant un aliment à part. Il a un effet apaisant et est le plus sûr moyen de le calmer. Provoquant une sécrétion d'endorphines, il entraînerait une certaine dépendance, démontrée par le sevrage difficile du biberon sucré du soir…
Le sucre blanc (cristal ou semoule) que l’on trouve le plus souvent dans nos supermarchés vient de la betterave et est composé à 98% de saccharose. Il n’a aucun avantage nutritionnel car il est dénué de minéraux. En revanche, il possède un très fort pouvoir sucrant.
Il y a deux catégories de glucide:
les sucres rapides ou les glucides dits « simples » : pour l'activité physique, présent dans les gâteaux, bonbons..
car de petite taille moléculaire : glucose, fructose (abondant dans les fruits), saccharose (constituant le sucre de table), lactose (sucre du lait) ils sont rapidement digérés et assimilés par l’organisme : ils provoquent alors pour la plupart une élévation rapide et intense du taux de sucre dans le sang, ce que l’on appelle une hyperglycémie. L’organisme y répond généralement par une sécrétion intense d’insuline dans le but de ramener la glycémie à sa valeur physiologique.
les sucres lents ou les glucides dits « complexes » : de taille moléculaire plus importante et plus complexe du fait de l’existence de nombreuses ramifications au sein de la molécule. On retrouve dans cette catégorie tous les aliments riches en amidon :Les produits céréaliers (blé et aliments dérivés : pain, pâtes, semoule, biscuits, viennoiseries, etc), riz, pomme de terre, orge, avoine, seigle, millet, quinoa, sarrasin…Les légumineuses (lentilles, fèves, haricots secs, pois chiche, pois cassé, soja). L’élévation de la glycémie et la sécrétion d’insuline qui en découle sont en général moins importantes que lors de l’ingestion de glucides simples.
index glycémique
Pour calculer précisemment l'effet de l'apport en glucid d'un aliment, Jenkins de l’Université de Toronto a défini en 1981 « l’index glycémique ». L’index glycémique d’un aliment est calculé en mesurant l’effet sur la glycémie de 50g de glucides contenus dans un aliment par rapport à l’ingestion de 50g de glucose pur dont l’effet sur la glycémie est utilisé comme référence (index glycémique = 100). Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus la sécrétion d’insuline est importante, et inversement. En clair : plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus l’action de cet aliment sur la glycémie se rapproche de celle du glucose.
Sur une échelle de 0 à 100, les aliments possèdent :
-
Un index glycémique élevé au-delà de 60 : ce sont les vrais sucres « rapides » au regard de leurs effets sur l’organisme ; Ils sont très « insulino-sécréteurs ».
-
Un index glycémique moyen entre 40 et 60, modérément insulino-sécréteurs.
-
Un index glycémique faible à moins de 40, que l’on peut considérer comme de vrais glucides « lents » au sens physiologique et non pas biochimique du terme, puisqu’ils sont à l’origine d’une faible sécrétion d’insuline.
ingrédient Effet si trop grande consommation ou non Conclusion pour la santé
Sirop de glucose Obésité, cholestérol, diarrhée, inconfort gastro intestinal l'excès de chacun de
sucre Surpoids, diabéte, caries, stéatose hépatique ces ingrédients peut
carburant de notre organisme nuire à notre santé
gélatine Épidémie de la vache folle (années 90), allergies
Acide citrique Émails des dents, aphtose, allergies
Bleu patenté V Hyperactivité chez les enfants, neurotoxique, allergène,
urticaire, asthme, anaphylaxies, cancer
Lutéine+antocyanes Préviens de la cataracte,garde l'élasticité de la peau
VOTRE SOLUTION MINCEUR ET SEINE....
vous ne connaissez peut être pas assez bien ces substance mais elles présentent un réel bénéfice pour votre santé!! je vais vous les faire découvrir.
Tout d'abord qu'est-ce qu'un édulcorant?
C'est une substance d'origine naturelle ou de synthèse donnant une saveur sucrée.
Afin de donner la saveur sucrée aux variantes ‘sans sucres’ et ‘sans sucres ajoutés’ des boissons et des desserts, le sucre est souvent remplacé par des édulcorants basses calories. Les édulcorants intenses ont un très grand pouvoir sucrant puisqu’ils ont une saveur sucrée environ 200 fois supérieure à celle du sucre. Ils ne doivent donc être utilisés qu’en très petite quantité, de sorte que la quantité de calories (= énergie) apportée soit négligeable. Plusieurs de ces édulcorants ne sont pas métabolisés et quittent l’organisme par les selles et l’urine sans avoir subi la moindre transformation, ne libérant de ce fait aucune calorie.
Afin de garantir le goût le plus agréable possible, les édulcorants sont souvent utilisés en combinaison dans les aliments et boissons. Ces combinaisons renforcent leur douceur mutuelle, ce qui réduit encore la quantité requise. Des exemples d’édulcorants basses calories souvent utilisés sont: l’aspartame, la stévia et la saccharine. Certains édulcorants sont directement extraits de plantes ou de fruits (par exemple, les glycosides de stéviol). D’autres sont synthétisés par l’homme.
voici ci dessous quelques exemples d'édulcorants connus:
- Les polyols, édulcorants aussi appelé polyalcool ou glycol, sont des composés chimiques se terminant par "ol". Une partie de leur structure ressemble au sucre et l'autre partie aux alcools.
Les polyols le plus utilisés sont : sorbitol, mannitol, et maltitol. Le Sorbitol est dérivé de glucose, le mannitol de fructose, et maltitol du sirop du maïs (maltose).Polyols sont dérivés de sucres, mais l'organisme ne les traitent pas comme "sucres". Leur apport calorique est inférieur aux sucres. L'organisme répond à leur présence par une consommation moindre d'insuline. Ces polyols sont utilisés dans les produits dits « sans - sucre ».
- La stévia
- Cet édulcorant est issu de la plante qui porte le même nom, stevia rebaudiane, originaire d'Amérique du sud.
- Elle a un pouvoir sucrant de 300
- La stevia n'apporte aucune calorie. Elle existe en poudre, en pastilles ou liquide.
- Celles-ci ont un arrière-goût de réglisse, qui est moins prononcé dans la stevia en poudre qui a été purifiée.
- Un certain nombre de boissons et de produits industriels sont maintenant édulcorés avec de la stévia qui est d'une totale innocuité.
-l'aspartame:
L'aspartame, ou L-Asp-L-Phe-OMe, est un dipeptide dérivant de deux acides aminés, l'acide L-aspartique et l'ester méthylique de la L-phénylalanine.
Il est impossible de prédire les caractéristiques du goût de l’aspartame ou de tout autre édulcorant à partir de la structure chimique : le goût d’un dipeptide ne peut pas être prédit à partir du goût des acides aminés le composant. Par exemple, l’acide (L)-aspartique est fade, amer et aigre, la (L)-phénylalanine est amère, tandis que l’aspartame, qui contient ces deux groupements, est sucré.
Ce sont les mêmes récepteurs sensoriels qui reconnaissent l’aspartame et le sucre naturel (fructose et glucose). En effet, les cellules sensorielles, ou bourgeon du goût, sont situées sur la langue. La molécule d’aspartame ou de fructose, en se fixant sur ces récepteurs gustatifs, crée un stimulus, une réponse nerveuse, transmise au cerveau par des signaux électriques. Le cerveau traduit ensuite ces signaux électriques en sensation sucrée, identique dans le cas de l’aspartame ou du fructose
L’aspartame est un édulcorant artificiel puissant et faible en calories. C’est une poudre blanche inodore dont le pouvoir sucrant est environ 200 fois supérieur à celui du sucre. En Europe, son utilisation est autorisée en tant qu’additif alimentaire dans un certain nombre de denrées alimentaires, comme des boissons, des desserts, des confiseries, des produits laitiers, des chewing-gums, des produits hypocaloriques ou amaigrissants, et également comme édulcorant de table.
Cet édulcorant et ses produits de dégradation font, depuis plus de 30 ans, l’objet de recherches approfondies. À la suite d’évaluations approfondies de sa sécurité, l’aspartame a été considéré sûr pour la consommation humaine et est autorisé depuis de nombreuses années dans de nombreux pays.
son numéro « E » (E 951).
autres édulcorants:
sirop d'agave, saccharine, sucralose..
vous pouvez donc consommer des bonbons mais si celle-ci est excessive, elle peut être nuisible...
les colorants
Les colorants sont des substances colorées composées de pigments qui se fixent sur une matière pour lui donner une certaine couleur.
Pour qu'une molécule soit colorée elle doit absorber des rayonnements dont les longueur d'ondes appartiennent au domaine du visible (entre 400nm et 800nm). Plusieurs facteurs peuvent permettre l'absorption de telles longueurs d'onde comme la présence de certains groupe chimiques mais le facteur déterminant est la présence liaisons conjuguées: plus une molécule contient de liaisons conjuguées et plus il y a chances que cette dernière puisse absorber des rayonnement visibles et donc posséder une couleur.
Ils peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels
Ils sont désignés par leur numéro de code CEE, de E100 à E180 (c'est un code à 3 chiffres qui désigne chaque colorant ; le chiffre des centaines indique que c'est un colorant et le chiffre des dizaines désigne la couleur du colorant. Il indique également que le colorant est autorisé).
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Les colorants synthétiques ou artificiels sont produits en laboratoire car ils n’existent pas dans la nature. A partir de ces matières premières, les intermédiaires sont fabriqués par une série de procédés chimiques qui correspondent au remplacement d'un ou de plusieurs atomes d'hydrogène du produit de départ par des éléments particuliers. L’intérêt d’utiliser des colorants de synthèse est que les possibilités de création sont infinies. Contrairement aux colorants naturels, les colorants de synthèse sont peu chers et plus faciles à utiliser. Les colorants de synthèses peuvent être utilisés dans la création d’un autre en réalisant une chromatographie. On observera plusieurs tâches correspondant à chaque espèce chimique.
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Les colorants naturels
Il existe une dizaine de colorants naturels extraits de la nature.
